아직까지 간장의 종류에 대하여 잘 모르고 계시나요?
일반적으로 간장의 종류는 4가지로 분류하고 있습니다.
가. 산분해 간장
정의 : 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료(탈지대두)를 염산으로 가수분해한 후 가성
소다 혹은 탄산나트륨으로 중화를 하여 얻은 액을 가공한 것
장점 : 가공 생산시간이 단축(2~3일 정도 소요)되고 가격이 저렴
단점 : 가수분해 과정에서 MCPD 및 DCP 등의 유해물질이 발생되고 깊은 맛과 향이
떨어지며 식품의 안전성 면에서 의심
나. 혼합간장
정의 : 양조간장원액과 산분해간장원액을 적정비율로 혼합하여 가공한 제품
장점 : 가공시간이 단축(2~3일 정도소요:두가지 원료의 단순혼합이기 때문)되고 산분해
간장에 비해 다소 가격은 고가이나 맛과 향은 산분해간장에 비해 향상된 맛과 향
단점 : 산분해 간장 제조시 가수분해 과정에서 MCPD 및 DCP 등의 유해물질이 발생되고
맛과 향이 향상되기는 하나 양조간장에 비해 떨어지며 식품의 안전성 면에서 의심
다. 한식간장
정의 : 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효. 숙성을 시킨 제품
장점 : 자연숙성을 시킴으로 인체에는 무해하고 거의 대부분이 국내산 원료를 사용
단점 : 오랜 숙성기간으로 인해 생산성은 떨어지고 가격은 고가이며 단순히 국을 조리할
때 사용하는 것 외에는 실용 면에서 다소 떨어짐
라. 양조간장
정의 : 대두, 탈지대두, 맥류 또는 쌀등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효. 숙성시킨 제품
장점 : 맛과 향이 우수하고 항상 일정한 온도를 유지할 수 있어 년중 생산이 가능하며
인체에 무해하고 국을 요리할 때나 양념용, 무침용으로 사용할 때 폭넓게 이용이
가능 개량형(낱알) 메주를 이용하기 때문에 위생면에서 우위
단점 : 오랜 숙성기간으로 인해 생산성은 떨어지고 가격은 고가이며 시설비용이 많이 소요
되고 시중의 제품은 수입산 탈지대두를 사용함.
※ 결론적으로 산분해간장 보다는 혼합간장이, 혼합간장 보다는 한식간장이나 양조간장이
가족건강에는 유익하다는 것입니다.
※ 맛가마식품의 양조간장은 간장을 가공하기 가장 적합한 100% 국내산 원료를 계약재배
에 의해 수매를 하고 있으며 최소 1년 이상을 숙성하여 생산하고 있습니다.
또한 위생 면을 고려하여 HACCP 시설을 갖추고 위생적으로 생산을 하고 있습니다.
※ 2003년 창업자이신 아버지께서 갑작스럽게 작고하시는 바람에 “장만드는 법”을 미처
전수받지 못하였고 그로인해 맛과 향이 떨어져, 실망을 하시고 어쩔 수 없이 시중의
간장을 이용하셨던 분들께 이제 조금은 자신있게 예전의 맛과 향을 찾았다고 말씀 드릴
수 있게 되었기에 다시 저희 제품을 아끼고 사랑해 주셨으면 하는 마음에서 글을 올리며
좀 더 노력하는 자세로 제품을 만들고, 깨끗하고 정직한 제품을 만들기 위해 노력할 것
을 약속드립니다.
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