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▣ 우엉말이
◎재료
<우엉 닭고기말이>
닭가슴살300g, 우엉150g, 간장50ml, 조청(물엿)50ml, 물200ml.
- 소스
간장300ml, 설탕90g, 청주200ml, 청주(맛술)300ml,조청(물엿)100g, 물전분(물100ml, 전분60g)
<우엉 연어말이>
우엉300g, 훈재연어, 무순50g, 식초
- 소스
식초½컵, 설탕2큰술, 소금½큰술
<우엉 소고기말이>
소고기, 우엉150g, 간장50ml,조청(물엿)50ml, 물200ml
- 소고기 양념
간장3큰술, 설탕1½큰술, 청주1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘½큰술, 깨소금, 후추, 생강즙, 참기름
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◎ 만들기
<우엉 닭고기말이>
1. 우엉은 껍질을 벗겨 채 썰어 식초물에 담가 둔다.
2. 물, 물엿, 간장을 냄비에 넣고 끓이다가 우엉을 넣는다.
3. 닭가슴살은 넓게 포를 떠서 소금, 후추, 청주로 밑간을 한다.
4. 닭가슴살에 우엉을 넣고 말아 실로 묶어 모양을 잡아준 후 팬에 노릇하게 구워준다.
5. 팬에 간장, 설탕, 청주, 맛술, 물엿을 넣고 살짝 끓이다 닭고기를 넣고 조린다.
6. 소스가 반 정도로 줄면 닭고기를 꺼내 실을 풀고 한입 크기로 썬다.
7. 팬에 남은 소스를 살짝 끓이다 물전분을 넣고 걸쭉하게 만든다. 여기에 한입 크기로 자른 닭고기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 굴려주면 된다.
<우엉 소고기말이>
1. 우엉은 껍질을 벗긴 후 채 썰어 식초 물에 담가 놓는다.
2. 냄비에 간장, 물엿, 물을 넣고 끓이다가 우엉을 넣고 간이 베이게 한다.
3. 분량의 소고기 양념을 잘 섞어 소고기에 골고루 발라 재운다.
4. 재워 놓은 소고기에 간이 베인 우엉을 넣고 말아 팬에 기름을 두른 뒤 노릇하게 굽고 고기를 재웠던 양념을 부어 살짝 조려 주면 된다.
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