1. 냉이는 겉잎을 떼내고 뿌리는 그대로 두면서 다듬는다. 흙이 어느정도 털어졌으면 물로 깨끗이 씻    은 다음 체에 담아서 물기를 뺀다.
2. 모시조개는 솔로 문질러서 깨끗이 씻은 다음 소금을 약간 탄 찬물에 넣고 어두운 곳에 두어 해감을    토하게 한다. 30분 정도 두었다가 검은티가 나오면 다시 물을 갈아 주는데 이 과정을 2∼3번 반복하    면 깨끗이 해감이 토해진다. 해감이 잘 되어야 조갯국물에 비린내가 나지 않아 국물맛이 시원하다.
3. 된장고 고추장을 한데 섞는다. 토장국을 끓일 때 가장 이상적인 된장과 고추장의 비율은 5:1정도이    다.
4. 냄비에 물 1컵가 모시조개를 넣고 끓인다.
5. 모시조개가 입을 벌리면 조개는 건지고 국물을 깨끗한 베보자기에 걸러 맑은 국물만 받는다. 모싲    개 대신 우렁이나 조갯살도 좋다.
6. 조개국물에 준비한 쌀뜨물을 넣고, 된장,고추장 섞은 것을 체에 내려 토장국을 끓인다.
7. 손질한 냉이는 물에 한 번 데친 다음 토장국에 넣고 끓이다가 모시조개를 넣고 한소끔 더 끓인다.    모자란 간은 된장이나 국간장으로 맞춘다. 식성에 따라 다진 마늘이나 파를 약간 넣어서 끓여도 좋    다.